鮭の皮のヒミツ・・・・
☆「焼き鮭」は頻繁に食卓に上る料理です。
☆皮を食べる人と食べない人がいます。
☆ネット上の意見は、皮を美味しく感じる人と、それを残す人とで分かれています。
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☆焼き鮭の「皮」は食べるべきか、捨てるべき?
☆皮のカロリーは「それほど高くない」
☆焼き鮭の皮にはどんな栄養素が含まれているのか。
☆鮭の皮には身と同様の栄養素が含まれ、特に「フィッシュコラーゲン」や「DHA」、「EPA」が豊富です。
☆皮にはビタミンA、B1、B2、D、Eなどのビタミン類やカルシウムも含まれます。
☆皮を取り除いて食べると、EPA、カルシウム、ビタミンEは25%程度、銅(ミネラル)は50%近く減少します。
☆鮭の皮はパリッと焼けていると香ばしく、うまみが凝縮されていますが、しっかり焼けていないときの生臭さとフニャっとした食感は好まれないこともあります。
☆焼き鮭の皮について、「食べる」人と「食べない(捨てる)」という人がいますが、どちらが良いのか。
☆、皮を食べるか食べないかは好みの違いであり、必ずしも特定の方針はありません。
☆皮は脂っぽくカロリーが高そうに思われることがありますが、実際のカロリーは1食(14グラム)あたり67キロカロリーで、それほど高くないです。
☆皮を取り除くとDHAやEPAを含む脂肪も一緒に剥がれてしまう可能性があります。
☆栄養素を摂取し損ねるのはもったいないので、特に嫌いでなければ皮も食べることを推奨
☆鮭の皮を美味しく食べるための調理法や注意点としては以下のようなことが挙げられます。
・塩を振って10分ほど置き、表面に出てきた水分を拭き取ってから鮭を焼く。
・レンジで加熱して皮をパリパリにしたり、細かく刻んでチャーハンに混ぜると美味しく食べられます。
・ホイル焼きや鍋、シチューなどの汁物に使用すると皮も食べやすくなります。
これらの方法は、脂の酸化や加熱によるDHA・EPAの減少が気になる場合にもお勧めです。